無論我在哪里，只要看見霉干菜和聞見霉干菜的香味，我就會想起爺爺給我們做得那好吃，美味，可口的紹興霉干菜，那霉干菜呀，真是問著香，吃著也香哪！

記得我8歲那年，爺爺剛在開始做霉干菜。他是這么做的：首先把從菜地里拔來的芥菜（如果沒有，可以去菜市場買）洗干凈，再用刀砍去每一株芥菜放在太陽底下曬兩天，徹底把芥菜的水分蒸發掉。再把曬干的芥菜放在家里一個夜，第二天，就可以把芥菜用刀切成小的了，（記住，還要用手攪幾下）做完這些，就要開始腌了。腌是這樣腌的先把切成小的芥菜鋪在大缸里，只需一層（如果沒有大缸，可以用大的桶代替），然后用自己已洗干凈的腳踩幾下，再撒上一層鹽，再踩幾下，把鹽充分地融到芥菜里頭，然后再鋪上一層芥菜，用腳再用力地踩幾下。照這樣，腌到自己滿意為止。這樣還不算腌好，每天都要用腳踩幾下，踩到第四天的時候，就要把它們放在太陽底下曬干。曬干之后，把曬干的芥菜放在干凈的盆里蓋上蓋子，放上一段時間（放的越久，霉干菜就越香）。這樣，霉干菜就算是做好了。

你可以用霉干菜燉肉，也可以光是霉干菜蒸蒸，口味都特別好。我非常喜歡吃霉干菜燉肉，那味道，真是香??！饞的我“口水流下三千尺”。

每當我看見霉干菜，就會想起故鄉的霉干菜。如果我現在沒吃霉干菜，還真會想它呢。假如我在別的地方又吃到了與家鄉一樣的，但我還是會認為家鄉的是最好，因為家鄉的霉干菜有一種特別的情感，那就是家鄉的味道，古代詩人杜甫不是說過“露從今夜白，月是故鄉明”嗎？