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山東臘八蒜的腌制方法篇一

“過了臘八就是年”，腌制臘八蒜是咱們北方居民的過年習俗。吃一口水餃，配著吃一瓣臘八蒜，那叫一個美!那么臘八蒜該怎么做?下面小編就給大家介紹下臘八蒜的腌制方法，大家一起來看看吧。

①原料:紫皮蒜,如果實在找不到紫皮蒜,用質量好的有機大蒜或者普通大蒜都可以。

②器皿:密封性好的玻璃罐

③調料:陳醋或者上好的米醋

一罐優質臘八蒜的養成史

1.選擇質量好的紫皮蒜，挑出果實飽滿的大蒜瓣備用。

2.把剛剛買回的大蒜一一剝皮，挑出蒜瓣瓷實的備用，一般一次剝1斤左右蒜瓣即可。

3.用清水清洗大蒜瓣，把水瀝干，大蒜瓣放陰涼處晾干待用。

4.準備質量上好的陳醋或者米醋至少1瓶，一般情況下8兩大蒜瓣需要一斤左右的陳醋。

5.選擇干凈、無破損、可密封的玻璃罐子，用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過，自然風干備用。

6.確定去皮大蒜表面無水氣后放入玻璃罐里面，將其放于玻璃罐內六分之五處即可。

7.加入新開封的米醋封蓋，讓大蒜瓣完全浸泡在陳醋里面并與空氣隔離。

8.蓋上玻璃罐的蓋子，封閉腌制。

9.將整罐的大蒜放在沒有暖氣的屋子里面，置于陰涼處即可，大約20天就大功告成啦。

1、選擇個頭飽滿的大蒜去皮備用。

2、清洗干凈大蒜,放在陰涼處晾干備用。

3、確定去皮大蒜表面無水氣后放入玻璃罐里面，不用裝得太滿，然后加入新開封的米醋封蓋。

4、蓋上玻璃罐的蓋子，進行封閉腌制。

紫皮蒜+米醋，泡到半綠剛剛好配餃子吃最香，但再好吃也要適可而止

1.如果您想讓腌制的時間縮短，可以將玻璃罐放入冰箱內，這樣就能提前幾天吃上爽脆可口的臘八蒜。

2.泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因為紫皮蒜的蒜瓣小，泡得透，而且蒜瓣質量好，瓷實，泡出的臘八蒜爽脆可口。如果您沒有紫皮蒜的話，用新鮮的普通大蒜代替也不錯。

3.千萬不要買質量低劣的大蒜，否則會嚴重影響臘八蒜的質量。陳醋味道純正，泡過的大蒜翠綠，口感酸辣有回味，香氣濃，大蒜還有一點點微甜。

4.放置冰箱后要經常仔細觀察，大蒜的顏色變得半綠就可以吃了，但是開封之前不能隨便打開玻璃罐的蓋子。

5.對很多人來說，冬日里，吃著熱騰騰的餃子，就著風味獨特的臘八醋、品著脆生生的臘八蒜，是一大享受，但提醒讀者，大蒜雖好，也解毒，還具有促進新陳代謝、緩解疲勞的作用，但是一些患有眼疾的'讀者不宜多食，另外，有胃腸、十二指腸潰瘍的人也不宜吃大蒜。

傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個標志。

在腌制過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最后藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺。

臘八蒜變綠需要幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

解膩去腥、助消化;誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生;臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老;有效防治鉛中毒;臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

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